麦德氏啤酒设备|喝啤酒‘上头’的原因

首先先说说上头，上头可以理解为醉酒后头疼，脑袋发胀，脑仁疼，可能睡一觉还头疼，自行体会吧，还有一种醉是晕了，困了想睡的感觉，但很舒服，飘飘然。

我们经常会听到说“这啤酒不好，喝完上头”。很多人都认为酒精度越高啤酒喝完越容易上头，事实上这种说法是不准确的。因为某款啤酒是否会上头，的决定因素除了酒精度之外，还有一些有趣的东西那就是酵母。

酵母是酿造啤酒的重要原材料之一，如果没有酵母就无法酿造啤酒，这些微生物决定了很多啤酒味道。一些酿酒师甚至认为，啤酒在发酵阶段是 刺激的时候，因为酵母是活的，你不让它舒服地工作，酿出来的酒就让你喝起来不舒服。

人生存需要氧气，酵母则不同，有氧无氧都能生存。在有氧气的条件下，酵母将糖分解为水和二氧化碳。无氧状态下，酵母将糖分解为酒精和二氧化碳。所以，啤酒中的酒精，是酵母进行无氧呼吸时的代谢产物。

在发酵过程中，96% 的可发酵糖都会被转化为酒精和二氧化碳。1.5% 用于合成新的酵母细胞，而剩下的2.5% 将变成其他发酵副产物。可不要小看这2.5%的物质，这些副产物给啤酒带来了很多不同的味道，有些令人愉悦，有些让人作呕，还有一些让人“上头”。

人体摄入酒精后，血液中醇浓度逐渐升高，血管扩张，血流量增加，代谢作用降低，从而造成脑供血不足的情况，使人感到缺氧。而 醇由于分子较大，在人体代谢中速度相比酒精来说更为缓慢，同时又可以促进脑神经收缩，从而出现“上头”，使人感到头晕、头胀。

另一方面，在一些设备老旧或者短时快速的发酵方法尚不成熟的酒厂中，容易生产出 醇含量较高的啤酒，喝完“上头”的概率也会比较高。

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